Пять лет мы посвятили изучению мирового опыта индустрии кейтеринга, посетив 12 стран. За эти годы были организованы 14 заграничных стажировок, и главные герои этой книги, конечно же, те, благодаря кому и сами поездки, и эта книга стали реальностью — участники стажировок. Это владельцы и управляющие российских, украинских, белорусских и казахстанских кейтерингов, банкетных служб и ресторанов. Выбираясь из ежедневной рутины собственного бизнеса и знакомясь с опытом иностранных коллег, профессионалы кейтеринга задавали бесконечное количество вопросов иностранным коллегам, открывали для себя неожиданные идеи, изучали лучшие практики зарубежного кейтеринга, расширяли собственный взгляд на мир кейтеринга, да и, пожалуй, на мир в целом! Новые идеи, иные подходы к управлению бизнесом, оптимальные решения и эффективные методы работы — всего этого ждут от поездки участники каждой заграничной стажировки, и все это, конечно же, ждет наших читателей в каждой главе этой книги, наслаждайтесь!
Кейтеринг. Мировой опыт.
Б изнес кейтеринга невероятно увлекателен, это особый мир, который не может быть разделен на части границами государств! Любопытно, что все в этом мире живет и развивается по своим законам, которые едины на всех континентах. Развитость отрасли при этом в каждом уголке земного шара, конечно же, своя. Развитие рынка выездного ресторанного обслуживания как будто шествует по планете. Что примечательно, с запада на восток. И кейтерингу оказалось недостаточно одного центра развития, их у него сразу два — Северная Америка и Западная Европа. В этих регионах услуга событийного кейтеринга наиболее развита. Именно там рынок выездного ресторанного обслуживания активно развивается дольше всего. Последние пару сотен лет в Старом Свете и, может быть, чуть меньше — в Америке. За это время бизнес уже сумел определить наиболее эффективные формы, и поэтому очень полезно посмотреть на более развитые рынки. Ведь то, что там можно увидеть сегодня, завтра станет и твоей реальностью. Что примечательно в развитии услуги? Гастрономическое искусство, постоянно совершенствуясь, становится все более и более утонченным. Форматы обслуживания обретают все более четкие формы, стремясь к безупречному сервису. Работа с персоналом и человеческий фактор остаются главными вызовами. Работа с оборудованием активно выходит в аутсорсинг.